Buntil adalah salah satu jenis lauk pauk atau kudapan khas Banyumas yang tercipta dari daun pepaya, daun singkong ataupun daun talas (daun lumbu). Makanan ini membutuhkan proses penciptaan yang hati-hati disebabkan daun talas dapat menimbulkan rasa gatal. Resep makanan khas Banyumas buntil ini diciptakan dari dari parutan kelapa muda yang telah diberi bumbu semacam bumbu kluban lantas digulung dan diikat dengan memakai tali dari bambu. Untuk meningkatkan selera bisa ditambahkan teri, bawang, cabai, lengkuas, asam, garam, ebi atau udang rebon ke dalam bumbu ampas kelapa muda. Selanjutnya dikukus hingga matang. Bagi penyajiannya diguyur dengan kuah santan bumbu pedas dengan cabe rawit yang masih utuh.
Bahan utama resep buntil daun talas yang diperlukan adalah :
- Daun Talas 10 lembar
Bahan untuk isi buntil :
- Parutan Kelapa Muda 200 gram
- Teri Medan 750 gram
- Udang Rebon/Ebi 100 gram
- Petai cina (klandingan/bandara) 25 gram
- Tempe ditumbuk kasar 50 gram
Bumbu yang dihaluskan :
- Bawang Merah 6 butir
- Bawang Putih 3 siung
- Cabai Merah Keriting 5 buah
- Ketumbar Bubuk 1 sendok teh
- Cabai Merah Besar 1 buah
- Daun Jeruk 2 lembar
- Kencur 2 cm
- Lengkuas 1 cm
- Gula Merah 2 sendok teh
- Garam Halus 1 sendok teh
- Asam Jawa ½ sendok teh
Bahan untuk kuah buntil daun talas/lumbu :
- Santan kelapa 1 liter
- Cabai Rawit Merah 15 buah
- Cabai Merah Keriting 5 buah
- Cabai Merah Besar 3 buah
- Bawang Merah 8 butir
- Gula Merah ½ sendok teh
- Garam halus 1 sendok teh
- Serai 2 batang
- Daun Salam 2 lembar
Cara Membuat Buntil Daun Talas :
Daun talas dijemur hingga layu, lalu dicuci dengan air bersih yang mengalir. Untuk isinya, kelapa parut, udang rebon/ebi, teri medan, petai cina dan tempe yang telah ditumbuk kasar dicampur dengan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk sampai rata. Kemudian campuran tersebut dibungkus dengan selembar daun talas yang telah dipersiapkan. Supaya bungkusan tidak lepas, sebaiknya diikat dengan tali atau benang kasur. Selanjutnya bungkusan tersebut dikukus hingga matang, sekitar 20 menit. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Untuk kuahnya, santan kelapa, cabai merah besar, cabai rawit merah utuh, serai, daun salam, cabai merah keriting dan bawang merah direbus sampai mendidih. Kemudian bungkusan buntil masukan ke dalam kuah yang telah mendidih dan tercium harum tadi. Tambahkan gula merah dan garam. Masak sampai bumbunya meresap dan kuahnya mengental. Setelah matang, tuangkan ke dalam wadah yang telah disediakan. Buntil siap disantap dengan nasi putih dan lauk lainya.
Mudah-mudahan Resep Buntil Daun Lumbu Khas Banyumas ini bisa menambah kekayaan resep favorit keluarga Anda. Selamat memasak!
Komentar
Posting Komentar